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Une Journée à Ajaccio...

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Restaurants, l’embarras du choix

Se restaurer à Ajaccio est une entreprise embarrassante. On ne sait jamais où s’adresser. Non parce qu’on serait dans un désert où il n’y aurait rien, mais parce qu’on est face à une impressionnante variété de l’offre.
Que choisir? Où aller? Dans un de ces établissements posés au bord de l’eau, à la frontière de la ville et de la plage, qui donnent déjà l’impression d’être en vacances? Dans une vraie paillote, à l’abri de branches de palmes, où là on est carrément en vacances? Dans un élégant restaurant plus ou moins étoilé qui, nappes blanches, service solennel, couverts en argent, vit au rythme de la liturgie des grands hôtels? Dans la vieille ville, pour tenter de rencontrer les délices de la cuisine « à l’ajaccienne » - savoureux merles rôtis, merveilles des pâtes à la gritta… -, ou pour le plaisir tout méditerranéen de simples tables posées à même la chaussée ? Dans la nuit humide, on ne serait pas surpris là, comme à Capri, d’entendre, accompagnés à la mandoline, des Sole mio ou des Mare chiare… Où aller? Sur le vieux port, bercé par le flotti-flotta des barques qui rapportent leurs pêches frétillantes? Du côté du port de l’Amirauté, dans un décor neuf? Loin d’Ajaccio, c’est encore Ajaccio. On ne compte pas les robora­tives auberges de campagne, qui savent mettre en valeur le meilleur patrimoine gastronomique de l’île. Après les produits de la mer, ceux de la terre. En réalité, il faudrait passer une vie à Ajaccio et tous les jours changer d’au­berge. Passer tout en revue. Goûter. Essayer. Comparer. Partir. Revenir. Et recommencer sa ronde, tester de nouvelles cartes, de nouveaux bistrots chics, de nouvelles cuisines corses, des cuisines traditionnelles. Tout cela est épuisant. Mais délicieux.

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