Les étapes…
• Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive le gigot coupé en dés, puis retirez la viande et réservez-la.
• Faites revenir à la place les oignons pelés et hachés fin, ainsi que l’ail en chemise. Ajoutez le concentré de tomate, la viande et la farine, remuez.
Ajoutez les câpres, les olives et le vinaigre, mélangez.
Mouillez de vin blanc et d’eau à hauteur. Assaisonnez. Ajoutez la marjolaine, le laurier et le thym.
• Laissez mijoter 60 minutes à feu très doux.