La fine lame du Pays d’Ajaccio
Dans la Coutellerie Jean Rubini, toutes les pièces sont fabriquées de manière artisanale.
Chacune d’entre elle est unique ; tout comme le parcours du forgeron coutelier taillandier…
De la passion à la professionnalisation
Si Jean Rubini a toujours été passionné par les couteaux, coutelier n’a pas été son premier métier.
Après une vingtaine d’années passées dans la grande distribution et quasiment une dizaine dans le bâtiment, il est confronté à une reconversion professionnelle. Il décide alors de voir si sa passion des couteaux, couplée au fait qu’il soit agile de ses mains, ne pourrait pas être une voie à emprunter…
Il intègre une formation diplômante pour devenir « forgeron coutelier taillandier ».
Des matières brutes au produit fini
Jean a choisi cette formation car elle lui permettait d’atteindre son objectif. Celui de créer un produit de A à Z.
C’est lui qui façonne toutes les lames de ses couteaux. Il le fait à la forge au charbon. Les manches sont en bois massifs issus principalement d’essences locales. La mise en forme et l’assemblage sont faits sur place.
C’est d’ailleurs l’un des critères du Label Qualité [Capu d’Artisgianu] délivré par le syndicat des Couteliers Corses [Sindicatu di i Cultellaghji Corsi]. Il est reconnaissable par un poinçon à tête mouflon apposé sur les lames. Les couteaux de Jean bénéficient de ce label.
Mon but était de créer des pièces, du début à la fin, à partir de matières brutes
Du centre-ville à l’arrière-pays
Le coutelier est un enfant de la vieille ville. Il a passé son adolescence à deux pas de la Cathédrale d’Ajaccio. C’est dans l’arrière-pays ajaccien, plaine Cuttoli, qu’il a installé son atelier.
Jean vous y reçoit sur rendez-vous. Il vous parlera des étapes de fabrication telles que la forge, la préparation des manches…
A travers ses méthodes de fabrication et les matériaux utilisés pour façonner ses couteaux, Jean valorise notre patrimoine et notre identité. Une notion qui lui tient à cœur…