Escapade gourmande
Que pensez-vous d’axer votre séjour en Pays d’Ajaccio autour de son patrimoine culinaire ? Les gourmands que nous sommes sont friands de cette idée.
Voici donc notre petit guide de visite pour touriste gastronome…
L'escale art de vivre
Le marché d’Ajaccio [Marcatu d’Aiaicciu] est un lieu incontournable pour s’imprégner de l’art de vivre ajaccien. Cœur névralgique de la cité impériale, locaux et visiteurs s’y rencontrent.
Dès votre arrivée, vos sens seront en émoi. Votre regard sera d’abord attiré par les étals colorés des producteurs. Puis se seront les odeurs qui vous guideront à travers les allées. Celles des épices mais surtout celles des frappes et beignets au sucre encore chauds…
Arrêtons-nous un instant au stand des bastelle. Ces chaussons fourrés à l’oignon, aux blettes ou à la courge. Difficile d’y résister, surtout quand ils sortent du four. Petit conseil : programmez votre réveil si vous en voulez. Ils ne restent que très peu de temps sur les étals car les amateurs les réservent à l’avance…
Entre les bastelle et les beignets au sucre, vous apercevrez des tartelettes en forme d’étoile : les imbruciate (imbruciata au singulier). Cette spécialité préparée à base de brocciu et aromatisée à l’orange (ou au citron) est typique de la région ajaccienne. En bouche, elle ressemble au fiadone, son homologue en Haute-Corse. En été, le brocciu, qui ne se fabrique plus, est remplacé par de la brousse.
L’heure du spuntinu
Vous partez pique-niquer sur l’une des plages du golfe d’Ajaccio ou dans l’arrière-pays ? Voici quelques indispensables à glisser dans votre panier pour votre spuntinu [casse-croute].
De la charcuterie artisanale.
Vous en trouverez dans les épiceries fines, au marché ou directement chez les producteurs. Coppa, lonzu, saucisson, figatellu… vous serez conseillés en fonction de vos goûts et de la saison.
Du bon fromage corse de chèvre ou de brebis.
Ajoutez à cela du bon pain et une bonne bouteille de vin* AOP d’Ajaccio.
Avec tous ses produits de qualité, vous aurez un panier de pique-nique 3 étoiles !
*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
La pause goûter
L’heure du goûter est votre prochaine excuse pour découvrir les spécialités sucrées.
Connaissez-vous les canistrelli ? Ces gâteaux secs sont l’un des emblèmes gastronomiques de la Corse. Vous en verrez dans tous les commerces de bouche. Natures, à l’anis, aux amandes… ils se déclinent en un nombre infini de parfums. Et même en version salée, à déguster à l’apéritif.
Dans la région ajaccienne, la star du goûter c’est le finuchjettu. Ce biscuit sec, reconnaissable à sa forme en 8, nécessite que trois ingrédients pour sa recette. De l’eau, de la farine et de l’anis. Depuis quelques années, on en trouve au chocolat mais les puristes vous diront que « les vrais » finuchjetti sont uniquement à l’anis.
Profitez de votre parcours gastronomique pour glisser les produits que vous avez appréciés dans votre valise. De retour chez vous, vous pourrez les partager avec vos proches. En les (re) dégustant vous plongerez dans les souvenirs de vos vacances en Pays d’Ajaccio.
Votre madeleine de Proust nustrale…